Postée il y a 3 heures
Métier
Cuisinier - Agent de restauration- Hôtellerie
Intitulé du poste
Cuisinier F/H
Type de contrat
Titulaire ou CDI
Télétravail
Non
Présentation du service
Présentation de la structure et de l'équipe :
-
Unité de production culinaire en liaison froide
- Production chaude pour le restaurant du personnel
- Effectif de 28 ETP
- Distribution 7 jours sur 7
2200 repas jour (en semaine)
Vos missions
Missions Générales :
Production chaude du self en liaison chaude : 500 à 600 couverts
Contrôler et déconditionner les sorties journalières avec le responsable
Préparer tous les plats chauds pour le restaurant du personnel selon les menus établis
Elaboration des desserts « maison »
Maitriser tous les modes de production et les adapter aux denrées utilisées
Savoir mettre en valeur les préparations culinaires en faisant preuve de créativité (plats végétariens, recettes « maison »)
Avoir un sens développé du travail en équipe
Participation aux préparations froides si nécessaire et par roulement selon le poste
Tranchage des viandes
Connaître et appliquer les règles d’hygiènes liées à la restauration collective
Organise et vérifie la bonne mise en place du self avec son équipe
Préparation des repas pour la salle de garde et le samu
Approvisionne les bain-marie pendant le service
Réajustement des fabrications pendant le service si besoin
Effectue les grillades prévues au menu
Nettoyages des plans de travail, des fours, de la sauteuse, de l’armoire de maintien en t°, de la chambre froide, de la grillade.
Filtrage des huiles des friteuses et nettoyage
Préparation des sorties du lendemain avec le magasinier
Validation des autocontrôles et traçabilités selon le Plan de Maitrise Sanitaire
Production froide :
Déconditionnement, mise en place, préparation et conditionnement des entrées et desserts pour les patients et le self selon plan établi
Gestion des traçabilités, plats témoins et autocontrôles selon le Plan de Maitrise Sanitaire
Entretien des équipements et locaux selon Plan de Nettoyage Désinfection
Missions Ponctuelles :
Participation aux menus self et réunions (organisation, PMS …)
Elaboration des menus à thème avec le responsable et l’équipe de cuisiniers
Réalisation des Fiches techniques sur Excel et SRD Cocina
Remplacer un collègue en restauration sur un autre site du Groupe Hospitalier (Sevran)
Se former régulièrement (cuisine, hygiène, outils informatiques…)
Profil recherché
Savoir faire requis:
•Etre rigoureux
•Travailler en équipe ou en autonomie totale selon le poste
•Organiser et prioriser les activités de production (gestion des équipements et des productions)
•Former et transmettre son savoir aux nouveaux arrivants
Connaissances associées
Bonne connaissance de la règlementation sanitaire de la restauration collective, la maitrise de l'outil informatique SRD est appréciée
PREREQUIS:
•Connaissance des procédures HACCP et hygiène alimentaire en collectivités
•Grade : ASH/ OP
•CAP BEP Cuisine impératif•
EXPERIENCE CONSEILLEE
•Poste de cuisinier ou expérience en poste de production chaude/froide
Horaires de travail
7h00-14h30/36, jours fériés
Vos avantages à l'AP-HP
Remboursement du titre de transport à hauteur de 75%
Restauration d'entreprise
Description de l'hôpital
Situé à Bobigny (93), l'hôpital Avicenne exerce une triple mission de soins, de recherche et d'enseignement. Il est orienté vers deux axes forts : la cancérologie (avec un centre expert onco-thorax, un centre spécialisé en hépatologie) et la prise en charge médico-chirurgicale de l'obésité. Il propose une prise en charge complète dans toutes les spécialités médicales.
Référence de l'offre
2025-14790