Postée il y a 24 heures
Afin d’accompagner son fort développement, nous recrutons, un Maître de Chai H/F pour notre cave de Gigondas.Missions : Responsable de l’activité cave, vous assurez l’élaboration et le suivi du vin, de l’entrée du raisin dans la cave jusqu’à la mise en bouteille : Elaboration du vin Organiser la réception des vendanges et diriger les opérations avant fermentation Donner les consignes pour la vinification et vérifier son évolution Élaborer les cuvées en collaboration avec l’œnologue-conseil Assurer l’élevage du vin et contrôler son bon déroulement par des dégustations régulières, des analyses en laboratoire et des soutirages Coordonner la mise en bouteilles en relation avec le service Production Assurer la responsabilité de la bonne gestion du chai Hygiène et Sécurité Veiller et s’impliquer à l’application de l’HACCP S’engager dans la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire S’engager à respecter et à faire appliquer les règles d’hygiènes et de sécurité de la cave Assurer le contrôle qualitatif et sanitaire des cuves Faire appliquer les référentiels qualité et assurer le bon fonctionnement de la traçabilité (HVE – BIO) Administratif Gérer le matériel et les stocks Déclarer les récoltes, les chaptalisations, tenir à jour les registres et cahiers de cave Appuyer le service amont afin d’améliorer la qualité du vin par la conduite culturale de la vigne et l’organisation du planning des vendanges Conditions d’exercice : Le maitre de chai travaille sur le site de la cave coopérative Il est sous la responsabilité du Directeur Pôle Vin et travaille en étroite collaboration avec l’œnologue-conseil Il est autonome dans l’organisation de sa journée Son rythme de travail varie selon les saisons, avec une période plus intense de la réception de la vendange jusqu’à la fin des vinifications.