Postée il y a 24 heures
Missions principales
Le Chef de Cuisine est responsable de l'organisation et de la gestion de la cuisine. Il garantit la qualité des plats servis tout en veillant au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Gestion de la production culinaire
Élaborer les menus et les cartes en fonction des saisons et des tendances
Créer et tester de nouvelles recettes
Superviser la préparation et la présentation des plats
Assurer la qualité et la régularité des plats servis
Gestion des stocks et des achats
Passer les commandes auprès des fournisseurs
Gérer les stocks et éviter le gaspillage
Contrôler la réception et la qualité des produits livrés
Négocier les prix et optimiser les coûts
Management de l'équipe
Recruter, former et encadrer l'équipe de cuisine
Répartir les tâches et assurer une bonne organisation du travail
Veiller à la motivation et au bien-être de l'équipe
Gérer les plannings et anticiper les besoins en personnel
Respect des normes d'hygiène et de sécurité
Appliquer les règles HACCP et veiller à leur respect par l'équipe
Vérifier la propreté et l'entretien du matériel et des locaux
Assurer la traçabilité des produits utilisés
Gestion des coûts et optimisation de la rentabilité
Contrôler les ratios (coût matière, coût de revient, marge brute)
Limiter les pertes et le gaspillage
Proposer des actions pour améliorer la rentabilité
Vous serez amené/es à travailler les week-ends
Vous travaillerez 5j / semaine
De 9h30 à 15h30
Poste à pourvoir à partir de Juin.
Experience: Débutant accepté
Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Fiches techniques de préparations culinaires,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Management de proximité,Régimes alimentaires,Chiffrage/calcul de coût,Animer, coordonner une équipe,Encadrer et coordonner une équipe,Définir des besoins en approvisionnement,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Aider à l'organisation d'événements spéciaux,Transmettre une technique, un savoir-faire,Evacuer et trier des déchets, des produits,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Dresser des plats pour le service,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Gestion d'installations sportives
Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Experience: Débutant accepté
Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Fiches techniques de préparations culinaires,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Management de proximité,Régimes alimentaires,Chiffrage/calcul de coût,Animer, coordonner une équipe,Encadrer et coordonner une équipe,Définir des besoins en approvisionnement,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Aider à l'organisation d'événements spéciaux,Transmettre une technique, un savoir-faire,Evacuer et trier des déchets, des produits,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Dresser des plats pour le service,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Gestion d'installations sportives
Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.