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Le second de cuisine participe à la préparation des repas sous l'autorité du chef de cuisine
1 - Préparer et cuisiner les plats
- Préparer des produits de base, utilise les matériels de cuisine et s'assure de leur bon fonctionnement
- Surveille la cuisson des plats suivant les indications du chef de cuisine
- Prépare les différents plats (légumes, hors d'oeuvre,...) en collaboration avec le chef de cuisine
- Met en place et distribuer les plats : self, liaison froide et chaude
- Nettoie la vaisselle, les matériels et les locaux de cuisine
- Informe de manière systématique le responsable des problèmes rencontrés
- Elaborer et réaliser les menus en avec le chef de cuisine
- Réaliser, mettre en place et distribuer les plats
- Préparer les produits et utiliser les matériels de cuisine en veillant à leur bon fonctionnement
- Valider les activités de l'équipe
2 - Participer à la gestion du stock alimentaire et matériel
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (quantité, qualité)
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits transformés
- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux
- S'assurer du bon fonctionnement du matériel, et prévenir en cas de dysfonctionnement
3 - Remplacer le chef de cuisine en son absence
- Assurer l'ensemble des missions du chef de cuisine
4 - Mettre en place les normes HACCP
- Assurer la mise en place et le suivi des normes HACCP, en lien avec le gestionnaire
- Veiller au respect des normes HACCP
CAP Métier de bouche
Aptitudes Professionnelles
- Grande capacité d'intégration et d'adaptation
- Sens relationnel avec les équipes et les usagers
-Rigueur
- Grande Aptitude au travail en équipe
- Sens pratique
- Amabilité
- Esprit d'initiative
- Sens du service public
- Sens de l'écoute
- Créativité
Informations complémentaires :
Poste ouvert au cadre d'emplois des adjoints techniques territoriaux
Fonction RIFSEEP : 2_12 - Agent de maintenance, d'entretien ou de restauration
Informations salariales : traitement statutaire, régime indemnitaire, prime annuelle, participation protection sociale
Dates prévisionnelles de jury : semaines 15 et 16
La promotion de l'égalité entre les femmes et les hommes est une préoccupation constante au sein de notre collectivité. De même, la collectivité encourage et valorise l'inclusion et la diversité au sein de ses équipes.
1 - Préparer et cuisiner les plats
- Élaborer et réaliser les menus en lien avec le chef de cuisine
- Réaliser, mettre en place et distribuer les plats
- Préparer les produits et utiliser les matériels de cuisine en veillant à leur bon fonctionnement
- Valider les activités de l'équipe
2 - Participer à la gestion du stock alimentaire et matériel
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (quantité, qualité)
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits transformés
- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux
- S'assurer du bon fonctionnement du matériel, et prévenir en cas de dysfonctionnement
3 - Remplacer le chef de cuisine en son absence
- Assurer l'ensemble des missions du chef de cuisine
4 - Activités spécifiques
- Les mercredis: distribution des produits d'entretien et des consommables avec tenues de fiches de stock
- En cas d'alerte incendie (avec le chef de cuisine), assure l'évacuation du bâtiment restauration, la fermeture de la vanne
de gaz du bâtiment self et l'arrêt de l'armoire électrique