Postée il y a 12 heures
Missions principales :
o Gestion et animation :
• Diriger l’équipe de cuisine en place (second de cuisine et commis de cuisine) et coordonner le travail de l’ensemble du personnel en poste.
• Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d’hygiène (normes HACCP) et de qualité établies par l’établissement.
• Gestion informatique des achats, des stocks et des inventaires, dans le respect du budget alloué.
• Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…).
• Identification des dysfonctionnements et mise en place d’actions correctives
• Suivi de l’entretien du matériel de cuisine (en lien avec la direction)
• Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des résidents
o Production culinaire
• Création et renouvellement des menus adaptés aux personnes âgées
• Réalisation des fiches techniques
• Contrôle et fabrication des plats
• Vérification de la qualité des produits
Une attention particulière sera apportée aux produits issus de circuits courts et/ou de l’agriculture biologique
Conditions d'exercice du poste :
• Horaires : 35h, plage horaire fixe, de 07h30 à 14h30, sur 5 jours, du lundi au samedi (variable chaque semaine)
• Respect impératif des délais d’élaboration des repas
• Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid
Compétences comportementales attendues pour le poste :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Être autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel, et être en capacité de s’adapter à un public de personnes âgées.
* Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
* Savoir faire preuve de discrétion.
Prérequis :
o Issu d’une formation des métiers de la cuisine, vous justifiez d’une des formations suivantes :
• BAC pro
• BAC +2 : BTS hôtellerie restauration option art culinaire
o Et d’une expérience sur un poste similaire (5 ans souhaités).
o Vous connaissez les techniques culinaires classiques et les techniques culinaires adaptées à la restauration collective
Vous évoluerez au sein d’une structure de 12 agents et encadrerez une équipe en cuisine de 2 agents.
Sous l’autorité du Directeur de la résidence autonomie, vous serez garant de la fourniture de repas équilibrés dans le respect du budget et de la réglementation en matière d’hygiène.