YAKKA RESTAURATION & SERVICES
Postée il y a 22 heures
Le/la responsable de la production assure les tâches administratives et techniques nécessaires à l'élaboration des repas dans le respect des règles de la diététique, des règles d'hygiène et dans un souci de bonne gestion économique.
Tâches techniques :
o Organiser le planning des préparations des repas et en nombre en fonction des demandes
o Participe si nécessaire aux différentes étapes de la production
o Elabore des menus
o Elabore des recettes
o Gérer les restes
o Contrôler les températures en liaison froide /chaude
o Veillez aux contrôles techniques des équipements
o Former le personnel
o Définir le plan de production en fonction des moyens humains, matériels
o Garantir la continuité du flux de production depuis l'approvisionnement (matières premières ou pièces) jusqu'à l'expédition des produits finis ;
o Veiller au respect des normes de sécurité, de qualité et d'hygiène ;
Tâches administratives :
o Tenir à jour les registres de traçabilité : température, produits alimentaires, nettoyage
o Elaborer le planning des agents
o Contrôler le respect des procédures (fiche de traçabilité, fiche d'auto-contrôle de nettoyage...)
1. Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation
- Maîtriser l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments
- Mettre en œuvre le plan alimentaire
- Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations
- Contrôler la réalisation des prestations et développer l'activité commerciale.
2. Manager le personnel en restauration collective
- Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel
- Encadrer et accompagner le personnel de la structure
3. Gérer et contrôler le budget en restauration collective
- Elaborer et analyser le compte d'exploitation de la structure
- Analyser les coûts d'exploitation et prévoir le budget de la structure
Experience: 36 Mois
Compétences: Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation,Utiliser les outils numériques,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Organiser le traitement des commandes,Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient,CONNAISSANCE DE LA CUISINE SOUS VIDE,CONNAISSANCE DE LA CUISINE BASSE TEMPERATURE
Qualification: Cadre
Secteur d'activité: Restauration collective sous contrat
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Experience: 36 Mois
Compétences: Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation,Utiliser les outils numériques,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Organiser le traitement des commandes,Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient,CONNAISSANCE DE LA CUISINE SOUS VIDE,CONNAISSANCE DE LA CUISINE BASSE TEMPERATURE
Qualification: Cadre
Secteur d'activité: Restauration collective sous contrat
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.