CONSEIL DEPARTEMENTAL DES VOSGES
Postée il y a 12 heures
- Seconder le Chef de cuisine dans les domaines suivants :
• Encadrement et gestion des personnels opérant en cuisine ;
• Organisation du service de restauration (répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine) et réalisation des différentes tâches afférentes à la restauration.
- Confectionner au meilleur rapport qualité/prix les repas et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété), sur la base des préconisations du Conseil départemental.
- Participer à l’élaboration et à la réalisation de menus équilibrés (conformément aux recommandations ministérielles), spécifiques (régimes, allergies, …), en fonction de la saison et de la disponibilité des produits.
L’élaboration des menus et le choix des denrées se fait sous le couvert du Chef de cuisine et du Gestionnaire.
- Aider à préparer les commandes, planifier les livraisons, contrôler la conformité des denrées alimentaires (par une parfaite traçabilité écrite), gérer le stock des produits alimentaires et des matériels en utilisant les moyens techniques d’enregistrement des denrées.
- Appliquer et faire appliquer la méthode HACCP et garantir la sécurité alimentaire dans l’unité de restauration.
- Assurer le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (mise à jour des documents, mise en place et animation de réunions d’équipe restauration, …).
- Participer aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire.
- Nettoyer les locaux et le matériel utilisé et effectuer durant les permanences des tâches d’entretien approfondi.
- Pallier l'absence ponctuelle du Chef de cuisine.
CAP / BEP Cuisine
SAVOIR
• Techniques culinaires, connaissances en matière de préparation, d’élaboration et de confection des mets
• Réglementation en matière d’hygiène alimentaire dont la méthode HACCP
• Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Connaissance des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage
• Connaissance des risques professionnels de la restauration collective
• Techniques culinaires, connaissances en matière de préparation, d’élaboration et de confection des mets
SAVOIR FAIRE
• Cuisiner, préparer et présenter des plats
• Evaluer la qualité des produits de base
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc...)
• Proposer et élaborer de nouvelles recettes
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au Chef de cuisine
• Communiquer et rendre compte•
• Participer au contrôle des approvisionnements
• Assurer la gestion du magasin et des stocks
• Seconder le Chef de cuisine dans l’organisation du travail de l’équipe restauration
• Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement, d’assemblage et de traçabilité
• Utiliser un programme informatique
SAVOIR ETRE
• Autonomie
• Esprit d’équipe
• Rigueur et sens de l'organisation
• Réactivité en cas de problèmes techniques ou en l'absence du Chef de cuisine
• Disponibilité
• Discrétion
• Sens des initiatives et adaptabilité
• Savoir alerter et rendre compte de tout dysfonctionnement rencontré
Participer au bon fonctionnement du service de restauration.
Participer à la préparation des repas et seconder le chef de cuisine.
S’impliquer dans la politique de sécurité de l’établissement.
Intégrer la dimension éducative de l’établissement.
Veiller à la maîtrise de l’énergie, des déchets