Postée il y a 11 jours
Bel Air resort Tremblant, est situé au coeur de la foret des Laurentides, Québec.
Nous sommes un Resort qui offre de L'experience de Luxe
Notre clientèle vient des grandes capitales et attends de nous le meilleur service client possible.
Résumé du poste :
Le chef de cuisine est responsable de la gestion complète de la cuisine, de la création des menus à la supervision du personnel, en passant par la gestion des stocks et le respect des normes d'hygiène. Il veille à la qualité des plats servis et s'assure du bon fonctionnement de la brigade pour offrir une expérience gastronomique exceptionnelle.
1. Création et élaboration des menus
- Concevoir des menus en accord avec le concept du restaurant et les attentes des clients.
- Élaborer de nouvelles recettes et revisiter les plats existants pour maintenir l'attrait de la carte.
- Travailler avec des produits frais et de saison pour garantir la qualité des plats.
- Collaborer avec le sommelier pour proposer des accords mets-vins harmonieux.
2. Supervision de la brigade de cuisine
- Encadrer et former l'équipe en cuisine (sous-chefs, chefs de partie, commis, plongeurs).
- Organiser le travail et répartir les tâches pour assurer un service fluide.
- Veiller à la motivation et à la discipline de l'équipe.
- Assurer une bonne communication entre la cuisine et la salle pour un service harmonieux.
3. Gestion des stocks et approvisionnements
- Sélectionner les fournisseurs et négocier les prix des matières premières.
- Passer les commandes en fonction des besoins et du budget.
- Contrôler la réception des marchandises et s'assurer de leur qualité.
- Gérer les stocks pour éviter le gaspillage et optimiser les coûts.
4. Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Appliquer strictement les normes HACCP en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Former l'équipe aux bonnes pratiques de manipulation et de conservation des aliments.
- Vérifier l'entretien du matériel de cuisine et des installations.
5. Gestion des coûts et de la rentabilité
- Élaborer des fiches techniques pour contrôler les coûts des plats.
- Optimiser les marges tout en maintenant une qualité irréprochable.
- Analyser les performances du restaurant et ajuster les menus si nécessaire.
1. Création et élaboration des menus
- Concevoir des menus en accord avec le concept du restaurant et les attentes des clients.
- Élaborer de nouvelles recettes et revisiter les plats existants pour maintenir l'attrait de la carte.
- Travailler avec des produits frais et de saison pour garantir la qualité des plats.
- Collaborer avec le sommelier pour proposer des accords mets-vins harmonieux.
2. Supervision de la brigade de cuisine
- Encadrer et former l'équipe en cuisine (sous-chefs, chefs de partie, commis, plongeurs).
- Organiser le travail et répartir les tâches pour assurer un service fluide.
- Veiller à la motivation et à la discipline de l'équipe.
- Assurer une bonne communication entre la cuisine et la salle pour un service harmonieux.
3. Gestion des stocks et approvisionnements
- Sélectionner les fournisseurs et négocier les prix des matières premières.
- Passer les commandes en fonction des besoins et du budget.
- Contrôler la réception des marchandises et s'assurer de leur qualité.
- Gérer les stocks pour éviter le gaspillage et optimiser les coûts.
4. Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Appliquer strictement les normes HACCP en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Former l'équipe aux bonnes pratiques de manipulation et de conservation des aliments.
- Vérifier l'entretien du matériel de cuisine et des installations.
5. Gestion des coûts et de la rentabilité
- Élaborer des fiches techniques pour contrôler les coûts des plats.
- Optimiser les marges tout en maintenant une qualité irréprochable.
- Analyser les performances du restaurant et ajuster les menus si nécessaire.